مقادير وطريقة الكوردون بلو وأفضل الطرق للحصول على بانيه ناجح :
من أفضل الطرق للحصول على طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور أن تكون الشرائح رقيقة، كما يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة (دقيق,بيض مخفوق,بقسماط) والتي تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.
تُحضر الطبقات الثلاثة :
الدقيق
يُراعى تجفيف قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة، ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم. وللحصول على ذلك؛ يوضع الدقيق في طبق مُفلطح، تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد.
البيض المخفوق
تُغمس قطعة اللحم أوالدجاج أو السمك في البيض المخفوق بعد أن تتخلص من الدقيق الزائد.
البقسماط
يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم المُغمسة بالبيض مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً بالبقسماط.
دجاج كوردون بلو
للدجاج
4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
ملح وفلفل
4 شرائح لحم ديك رومي بارد، ومُدخن
4 شرائح جبن سويسري (Emmentale)
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت غزير للقلي
الطريقة
-تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حادة وتُفتح مثل الساندوتش، تُتبل بالملح والفلفل.
-توضع شريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن في أحد جوانب قطعة واحدة من الدجاج، ويُطبق على الحشو بالجانب الآخر مع الضغط على الأطراف لإحكام غلقه.
-تُكرر الخطوات مع باقي كمية الدجاج.
-تُرش صدور الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً (مع التخلص من الدقيق الزائد) ثم توضع في البيض الممخفوق حتى يُغطيها، وأخيراً في البقسماط.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُحمر صدور الدجاج حتى يصير لونها ذهبياً.
-تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
-تُرص صدور الدجاج في صاج فرن، توضع في فرن متوسط الحرارة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
* يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ، ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.
* يراعى التخلص من البيض المخفوق والدقيق والبقسماط المستعمل وعدم حفظة ولذلك يجب استخدام كمية مناسبة
* يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة، كما يُؤخذ في الاعتبار أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج
المصدر : وصفات الشيف اسامه
المصدر : وصفات الشيف اسامه
التصنيف : اكلات غربيه
