الكبيبة المقلية المحشوة بالجبنة

المكونات:
١ كوب برغل ناعم
نصف كيلو لحم بقري مفروم
١ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
القليل من الفلفل الحار
نصف كوب ماء بارد
ملح وفلفل أسود
مكونات الحشوة:
جبن شيدر مقطع إلى مكعبات صغيرة
١٠٠ جم عين جمل مفروم
ملعقة كبيرة سماق
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
بضع قطرات دبس الرمان
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
- يوضع البرغل في وعاء، ويغطى بالماء البارد ويترك لمدة ١٥ دقيقة
- يصفى البرغل ويعصر من الماء
- ثم يفرم مرتين في مفرمة اللحم
- ثم يفرم ثالث مرة مع البصلة واللحمه
- ويملح ويرش عليه جميع البهارات ويدعك جيداً
طريقة تحضير الحشوة:
- يفرم البصل فرماً ناعماً ويقلى على النار بالزيت إلى أن يصبح شفافاً
- ثم يضاف الجوز ويطهى لمدة دقيقتين
- ثم ترش عليه البهارات والسماق
- نطفئ النار ثم يضاف دبس الرمان ومكعبات الجبن الشيدر ويخلط جيداً
طريقة التشكيل:
- تشكل الكبيبة إما باليد أو بواسطة ماكينة اللحمه
- وتحشى بالحشوة ويسد طرفها مع ملاحظة أنه في حالة تشقق العجينة يجب أن تبلل بالماء البارد
تقلى الكبة في الزيت العميق الحامي حتى تصبح ذهبية اللون،
ثم توضع على ورق المطبخ حتى يمتص منها الزيت الزائد وتقدم ساخنة

متابعة المزيد »

طاجن الأرز المعمر

المكونات:

2 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب قشطة
2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2/1 2 كوب حليب ساخن
بصلة مفرومة ناعم
طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز بالماء البارد ويُصفى
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
- يُوضع الأرز والبصل المفروم والبهارات ويقلبوا
- يُخلط الزبد والقشطة (4/1 كوب) معهم في طاجن فخار
- يُضاف الحليب مع التقليب حتى يندمجوا
- يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ويُغطى لمدة 30 دقيقة
- يُرفع الغطاء ويُدهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة ويُترك بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر سطح الأرز

متابعة المزيد »

مكرونة بشاميل

المكونات:

500 جم مكرونة ريش
1 كيلو لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
2 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة بدونس مفروم
1 ملعقة زعتر
1 ملعقة قرفة
3 ملاعق صلصة طماطم
3 بيضة
8 كوب لبن
6 ملاعق زبدة
6 ملاعق دقيق
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
فلفل أبيض
طريقة التحضير:
- تسلق المكرونة و تشطف بالماء البارد و تصفى.
- تشوح البصلة فى القليل من الزيت حتى تصفر ثم يضاف اليها الثوم و تترك لمدة دقيقتين.
- يضاف اللحم المفروم حتى ينضج و يصبح بنى اللون.
- يضاف للحم المفروم البقدونس و الزعتر و القرفة و يقلب جيداً ثم .
- يرفع من النار و يترك ليبرد تماماً.
- تضرب بيضة واحدة و تضاف الى اللحم المفروم بعدما يبرد تماماً.
- لعمل الباشاميل: توضع الزبدة فى وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة حتى تسيح ثم يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة دقيقتين حتى يتجانس و يصبح ناعماً.
- يضاف اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل البشاميل ثم يضاف الملح و الفلفل الأبيض و الأسود.
- يستمر التقليب حتى يثخن البشاميل ثم يضاف جوزة الطيب.
- سريعاً يضاف باقى البيض المضروب و ينزع من على النار.
- تخلط نصف كمية البشاميل مع المكرونة المسلوقة و يحتفظ بالنصف الآخر.
- فى صينية مستطيلة تفرد نصف كمية المكرونة و يضاف فوقها اللحم المفروم ثم باقى كمية المكرونة.
- و أخيراً يضاف النصف الآخر من البشاميل على المكرونة و يفرد بملعقة مبللة.
- توضع الصينية فى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

متابعة المزيد »

ميت لوف

ميت لوف
المكونات :
٥٠٠ جم لحم مفروم / ١/٢ كوب بقسمات مطحون / بصلة متوسطة / ٣ فصوص ثوم / ١ ملعقة صغيرة صلصة طماطم / ٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم / ملح وفلفل / ملعقة زيت لدهن الصنيه
الطريقة :
سخني الفرن على حرارة متوسطة (٢٠٠ اخلطي جميع المكونات في محضرة الطعام حتى تحصلي على خليط ناعم ثم ضعي الخليط في قالب الكيك أو الخبز المدهون بالزيت ، واضغطي جيداً بصوابعك ثم ادخلي القلب الفرن حوالي ٣٠-٤٠ دقيقة قدميه مع صوص الغريفي الجاهز أو مع صوص الطماطم

متابعة المزيد »

البرجر البيتي

البرجر البيتي**
المقادير:
كيلو من لحم مفروم
حبة بصل مفروم
قرن فلفل حار أخضر مفروم ( اختياري )
ملعقة كبيرة دقيق
بيضة واحدة
ملعقةكبيرة ملح
فلفل أسود , بهارات مشكلة , القليل من القرفة
القليل من الزيت للقلي
خبز الفرنسي الخاص بالهمبورجر ( شكل دائري)
للتزيين:
مايونيز
ورق خس
شرائح من الطماطم
حلقات من البصل
الطريقة:-
افرمي اللحمة و البصل في ماكينة فرم اللحمة .
- اخلطي الفلفل الأخضر و الطحين و البيضة و الملح و البهارات مع اللحمة المفرومة جيداً.
- ضعي ملعقتان أو ثلاث ملاعق من مزيج اللحمة في حلقة معدنية و اضغطي عليها لتحصلي على قرص الهمبرغر أو خذي قطعه من اللحمه و كوريها ثم ابسطيها براحة اليد لتحصلي على الشكل المطلوب .
- اقلي أقراص اللحمة بالقليل من الزيت في مقلاة تيفال و قلبيها على الوجهين حتى تنضج .
- اقطعي خبز الهمبرغر من النصف و ضعي في داخله قليل من المايونيز و ضعي فوقه ورقة خس ثم قرص اللحمة و فوقها حلقة بندورة و بصل . - قدمي السندويش مع البطاطا المقلية

متابعة المزيد »

مكرونة بالصوص الابيض بالفرن

مكرونة بالصوص الابيض بالفرن
المقادير
شريحتان من صدور الدجاج المخلية
250 جرام من أى نوع من أنواع المكرونة
1 ثمرة بصل مقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 فص ثوم مفرى
3 أكواب جبن شيدر مقطع إلي شرائح
3 ملاعق صغيرة زبد
3 ملاعق صغيرة دقيق
كوبان لبن.
الطريقة
- تشوح صدور الدجاج في ملعقة من الزبد علي كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البنى.
- تسلق المكرونة في ماء مملح وترفع من علي النار (بحيث تكون غير تامة النضج).
- تصفى من الماء الساخن وتغسل بماء بارد، وتترك جانباً.
- يشوح البصل والثوم في إناء آخر فوق النار ثم يرفع مع إضافة شرائح الدجاج بعد تقطيعها إلي أجزاء صغيرة ويترك الخليط جانباً.
لإعداد الصوص
يصهر الزبد في إناء فوق النار ذات درجة حرارة منخفضة، وبمجرد تمام انصهاره يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يضاف اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط.
- يضاف كوباًً من الجبن مع التقليب حتى تمام انصهاره.
- تخلط المكرونة مع خليط اللحم والصلصة، ثم تصب في صينية لذلك.
- يضاف الكوب المتبقى من جبن الشيدر علي سطح المكرونة.
- تخبز المكرونة في الفرن بدون تغطيتها من 15-20 دقيقة

متابعة المزيد »

كرات المكرونة بالباشاميل ..

كرات المكرونة بالباشاميل ..

المقادير:
باكيت مكرونة سباغتي تكسر بطول 5 سم.
بطاطس كبيرة تقشر و تسلق ثم تهرس
1/2 كأس بقدونس مفروم.
عصاج دجاج
مقاديرعصاج الدجاج :
صحن دجاج مفروم أو فيليه يقطع صغار.
2 بصلة مقطعة صغار.
ملعقة بهارات ( كمون – فلفل أسود – بهارات مشكل ).
ملح.
كأس طماطم مطحون.
ملعقة صلصة.
3 ملاعق كاتشب.
مقادير البشاميل:
2 كأس ماء.
4 ملاعق حليب.
6 ملاعق دقيق.
للتغطية :
1 كأس دقيق
4 بيضات تخفق في الخلاط.
1 ونصف كأس بقسماط.
الطريقة :
يحمس البصل في زيت ثم نضع بهارات ثم الدجاج ثم إذا استوى نضع الطماطم المطحون عليه حتى يتسبك ثم نضيف له الصلصة و الكاتشب.
بشاميل ثقيل .
تسلق المكرونة في ( ماء + ملح + قليل من الزيت ). ثم إذا نضجت تصفى.
تخلط مقادير الباشامل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قاوامها.
تخلط المكرونة المسلوقة مع البطاطس المهروس و الباشامل و عصاج الدجاج وكذلك البقدونس جيدا ليتكون لدينا مايشبه العجينة المتماسكة
نقوم بتكوير الخلطة بحجم البرتقالة الصغيرة.
في حالة التكوير مباشرة بعد خلط المقادير يحتاج إلى دهن اليد بقليل من الزيت .أو أن تضعي الخلطة في الثلاجة ومن ثم تبدأ عملية التكوير
توضع الكور بالترتيب في ( الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ).
تقلى الكور في زيت غزير حتى تتحمر.

متابعة المزيد »